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| 本人狂爱猪蹄，因为猪蹄不但味美也是养颜的好DD，下面介绍一些做法吧，JMM共享啊 由于今天发图到限制了，明天再贴图吧 [em01] 1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 |
| 去哪可以买海山酱？ |
| 啊，我也喜欢吃，狂喜欢吃。。。 |
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| 前日大厨备此美味，午餐时节，人手一只，呵呵，那景象。。。。。。 |
只是回首已惘然。。。。。 |
| 唉，为自己的厨艺汗颜。烹饪书倒是买了不少，但看的时候才发现里面的很多配料本地的市场上买不到。 |
thanks giving~~~~~~~ |
| 1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/14/081308.jpg[/imga] 2、葱炖猪蹄 原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/14/081405.jpg[/imga] 3、红烧猪蹄 原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/14/081547.jpg[/imga] 4、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。 [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/14/081651.jpg[/imga] 5、大蹄扒海参 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/14/081738.jpg[/imga] |
| 刚才中午饭还吃过猪蹄~~~ |
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| 有的配料买不到，就买那些能买到的…… 主要是各地对配料的叫法不一样…… 俺从不吃猪蹄…… |
| 6 、卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/15/103323.jpg[/imga] 7、红扒猪蹄 原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 8、红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 方法: 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/15/103408.jpg[/imga] [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/15/103435.jpg[/imga] 9、猪蹄醋 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/15/103559.jpg[/imga] 10、冰糖猪蹄花生 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 [img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片 [imga]../images/upload/2005/12/15/103631.jpg[/imga] |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]晓晓[/u]发表的内容：[/b] 本人狂爱猪蹄，因为猪蹄不但味美也是养颜的好DD，下面介绍一些做法吧，JMM共享啊 由于今天发图到限制了，明天再贴图吧 1、卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味...[/QUOTE] 俺关心一下，这猪蹄只煮十五分钟能咬得动吗？ |
桃花流水随风去 未带心中不了情 今朝与君擦身过 明日泪流在我心 莫怨牡丹空悲切 怎奈知音难觅寻 单杯独酒邀残月 玫瑰花冢诉凄凉 Q群：3324625 |
| 有人很爱吃猪蹄，有空了可一定好好学习一下 |
情切切良宵花解语  |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]东亚兰[/u]发表的内容：[/b] 俺关心一下，这猪蹄只煮十五分钟能咬得动吗？[/QUOTE] 是啊，我也在想这个问题，平时家里烧猪蹄都得用上高压锅，不然没法煮烂。。。 |
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