open | 等级 圣骑士
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注册 05-04-21 10:49
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发表 2005-06-20 16:53:45 人气:538 
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其实有些朋友前面说任何菜都放糖放鸡精，也并非上海菜是这样的，有所不知，一般饭店，炒菜是要放鸡精的，是为了增加菜的鲜味，放糖呢，少放点是为了调鲜，多放呢是为了增味。一般大店都不放鸡精的，一般是高汤调鲜味的，什么高汤呢，多了--骨头汤，鸡汤，海鲜原料汤等等，熬很久才出的汤，你喝上一口，那个鲜，保准鲜掉你眉毛。饭店烧个菜跟家里不好比的。有时候放点糖呢是可以起综合作用的。让菜更入口。就像在搅拌好的蛋汁里加点黄酒，这样的蛋入口特别嫩，却吃不出酒味是一个道理。 |
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