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一、馋是一种病 饿了想吃，是正常的身理反应，不饿的时候想到好吃的而流了口水，也说得过去。明明吃饱了，一边剔着牙，一边想起什么好吃的来，仍是意欲前往的期盼样子，便是一种病了，沈宏非说是出生于三年自然灾害的人小时候落下的病根。 我出生的时候已是六十年代末期了，吃饱饭是没问题的，但吃好东西仍是逢年过节才能实现的。因此小时候梦到住在巧克力做成的房里或坐在牛肉干造的桌边倒是常有的事，为此还因啃破过一条被子而挨了一顿打。虽然觉得很冤，但因确实在很馋的时候出现过幻想打劫隔壁副食店搜光里面所有的糖果糕点连里面的盐晶枣（俗称耗儿屎）也一包不放过的邪恶念头而找到了被惩罚的合理理由致使心理得到了平衡，我想，这也许是我的病根儿。 到上海，逛城隍庙，路过王大隆剪刀店，踱进去，看到了梦寐以求的蟹具，买下了一套后，便生出了吃蟹的念头，从而想到了阳澄湖，便一路上再也挥之不去。 看看时间，下午三点钟。从上海坐大巴或火车到昆山需一个小时，马上出发去长途汽车站，到达阳澄湖应该正好是晚餐时间罢。于是心里便密密地打算起来，去，还是不去？即使是当天回上海时间也是够的。一边想，一边上了去恒丰路的车，虽然路上还在犹豫，但心里清楚，如果中途退却，将失去今年品蟹最佳的时节，而再鼓起劲去阳澄湖，不知是那一年才有这样的时间，这样的心情，这样的机会，这样的闲情了。车站在恒丰路长途车站对面一个车站里，我上了一辆开往苏州昆山的大巴。 昆山全然是一派现代化城市的格局了，高楼林立，工厂遍地。从昆山到阳澄湖还有十多公里路，打车只半小时路程。阳澄湖吃蟹有两处，都在湖边，我去的是渔家灯火——新开的一条食蟹街。到达时已近六点钟，街上灯火通明，大部分的餐馆都靠着水边。我找到了位于街尽头的“真味舫”。 真味舫在那条街上并不起眼，因为有朋友介绍，想着在食蟹圣地有个熟悉的店家，所以便不去其它地方碰运气了，径直去了那里。 |
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| 二、蟹还是阳澄湖的好 没想到店主是苏州人。还是个PLMM，一口吴侬软语，轻轻地问，细细地答，一时间只我一个人的包房里溢满了江南的风情。苏州MM是爱笑的，笑颜里有浓浓的蜜，那怕是点点菜，聊聊天，也是会感受到小桥流水的写意与舒畅。 与蟹相配的菜是很难点的，好在有阳澄湖的螺丝和新鲜的湖虾。螺丝小小的，加酱油炒一炒，放几丝红辣椒，鲜美里有朦胧的辣，用筷子送到唇边，一吮，不可太猛，恰将肉出，用舌尖一切，把肠留在螺壳内，嚼那螺肉，品出鲜味来，引动你的食欲。吃螺丝，就象嗑瓜子，是悠闲的，不仅是为那一口肉，更是为了调动起你的兴趣。 阳澄湖的虾是野生的，一早便有打鱼的小船划到餐馆后面挨家送，价格却也不菲。虾不大，盐水里一煮便上桌，鲜味写在面上。看看那红得有点艳的虾壳，你就不能抗拒了。 三五粒螺丝，一两只虾，小口抿酒。我是按这样的比例搭配着吃的，说是吃，其实是在等，在准备，为即将上来的正宗阳澄湖大闸蟹作热身。 在换了三次盘、螺虾大势已去时，蟹来了。 盘里两只蟹，一雌一雄，真是男女搭配，吃起来不累：）母蟹足三两，公蟹有半斤。白腹红背，收螯缩脚，乖乖地盘着。我没有急着下手——面对梦寐以求的阳澄湖大闸蟹，我不忍下箸。 已近农历十月了，吃蟹是最讲究时节的，九雌十雄，现在差不多是吃雄蟹的时候了。这个时间，雄蟹的肉已经长得很结实了，而且，蟹膏如冻，蟹油四溢，个头大大的雄蟹是十月金秋桌上的粉面状元郎，人见人爱。十月往后的雌蟹虽然看起来很美，但蟹黄日趋发硬，没了九月间的风骚，倒有点人老珠黄的暮境了。我想了一下，有了！先吃雄蟹。 一个人品蟹真好，目标是那样的明确，心思是那样的单纯，无丝竹乱耳、无案牍劳形，专心致志开蟹盖、取蟹肉、舔蟹油、抿蟹膏。轻拗蟹腿，细掏蟹肉，一只雄蟹在我手里，吃完了有一付完整的壳，也算对得起这阳澄湖的蟹了。 雌蟹呢？取肉与黄。翻开蟹盖作盏，将整只母蟹肉剥在壳里，边剥边招呼下一碗清汤面来，等面下好了上桌，我的蟹肉也取得差不多了，将剩下的几只虾取了虾仁，与蟹肉蟹黄一同浇在面上，拌一拌，一碗蟹黄虾仁面凸显江湖，剩下的，只是唏溜唏溜吃它一个干净了！ |
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三、养蟹人家 近年关于大闸蟹的饲养有很多说道，此去阳澄湖一为食蟹，二来，也想打听打听到底阳澄湖的蟹是怎么养的，是否有外来成品蟹放入阳澄湖中浸水充数的情况。 真味舫的店主是这样说的。 大闸蟹学名“中华螯绒蟹”生于上海崇明岛。蟹苗利用长江入海口的水培养，但蟹在它的出生地长不大，始终只有很小的个头。 蟹苗投入阳澄湖用网箱养，饲以螺肉、小鱼及玉米，一日多餐，餐餐不同，十分讲究。大闸蟹对水质要求很高，阳澄湖水域宽广，水质原本是最佳的，但现在污染也十分严重，只在昆山境内部分地方尚可。因此，这些地方的蟹还是不错的，至少目前还没听说大量用蟹药的。蟹药主要用于塘养：水质差、范围小、自我净化能力差等等，因此需用蟹药。 养蟹风险也很大，一是苗的好坏。就象近年农村常暴出所购稻种为假货，到收成的时节才发现谷子很差。蟹苗也一样：二月分投入苗，到七八月份看看，比苗大不了多少，一年收成完蛋；二是天灾：发大水。大水一来，蟹归阳澄湖，全冲入湖中，增加了野生的品种；三是网破：蟹螯很利害，如果有那么几个大家伙在成长过程中吃饭倍香身体倍儿棒，又练就了一双铁钳，不小心将网夹了个大洞，几个月下来，蟹农发现大小蟹们已胜利大逃亡了，那才叫竹篮打水一场空！ 关于是否有外来的成品蟹放在阳澄湖里浸它个十天半月，然后冒充阳澄湖蟹出售的问题。店主认为风险更大：一是成品蟹价高，二是阳澄湖的产量并不少，三，重要的是蟹在换了水域后水土不服，很容易大批死亡。虽然阳澄湖水质较其它地方要好，但山猪不一定吃得来细糠，适应了某一地的环境后，挪动后反而不利于生长，因此没人愿用这样的做法。所以在阳澄湖吃的蟹，多半还是正宗的。 今年阳澄湖蟹协为了防伪，专门制作了防伪介指。每只经鉴定了的大闸蟹在脚上套一只带有防伪标志的脚环，通过脚环上的电话，用手机发送一个信息，很快会收到是否合格的短信。蟹协的主任经过调查发现，现在这是唯一最可靠的办法确认大闸蟹是否阳澄湖产的。由于这脚环需花一元钱/只的工本费，许多饲养户认为不划算，除非送人，一般不去带“介指”。此外，还有个更重要的原因是，阳澄湖不是所有的蟹都能花一元钱能套上脚环，只有加入蟹协的养殖户的蟹，才能送去鉴定，才有资格花一元钱带上脚环，而没加入蟹协的，那怕你的蟹再正宗再好，也是不能买脚环的——而加入蟹协，是需要花上一笔大价钱的！ 以上情况未经调查，个人感觉这种说法听起来是可信。 |
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| 说到阳澄湖蟹，令偶流口水 ，哈哈馋 ...... |
落霞与孤鹭齐飞 |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]三溪钓徒[/u]发表的内容：[/b] 说到阳澄湖蟹，令偶流口水 ，哈哈馋 ......[/QUOTE] 嗯，本来可以图文并茂的，可惜一天只能上五张[em12]我欠的债太多啦，所以只能先帖别的[em06] |
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| 吃不到阳澄湖，我就吃我们这里的螃蟹吧。 |
[url]http://rpg8.5d6d.com/?fromuser=紫霞 [/URL] |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]欣欣[/u]发表的内容：[/b] 嗯，本来可以图文并茂的，可惜一天只能上五张我欠的债太多啦，所以只能先帖别的[/QUOTE] 若能图文并茂更佳。 |
落霞与孤鹭齐飞 |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]紫霞[/u]发表的内容：[/b] 吃不到阳澄湖，我就吃我们这里的螃蟹吧。[/QUOTE] 毛蟹吗?偶以前钓过毛蟹[em05] |
落霞与孤鹭齐飞 |
| 偶那边的海蟹也好吃 |
| 呵呵，哪 天龙哥组织个活动吧，玉友们都去你那里吃螃蟹。。。。。 |
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