玉网 - 晓露青晖 - [原创]北京的炸酱面

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帖子主题: [原创]北京的炸酱面

[原创]北京的炸酱面

北方人爱吃面，家家都会做上几种：打卤面、炸酱面、烩面、焖面等等。北京人最常吃的，得算是炸酱面了。

这炸酱首先要选酱，我还是推崇“干黄酱”，虽说要自己加水调稀，不如袋装酱来的方便，可就是觉得味道地道。这酱里的肉您也别嫌麻烦，要用肉丁儿，吃着就是比肉沫儿口感好。面最好是手擀的，他劲道啊，就算是切面，也要挑宽条儿的，那种类似上海龙须面的品种，您就趁早别考虑，多好的酱和他拌在一起，也都不是味儿了。

面可千万别煮过了，要是那劲道劲儿没了，这面的口感就少了一半儿，只要您的肠胃过关，就算数九天煮面，也一定要过凉水，那种温凉适度的面，您了才能胡噜胡噜地往嘴里送不是？

菜码儿的选择可太多了，白菜、黄瓜、心儿里美、芹菜、豇豆沫儿、青椒丝儿等等。我偏爱黄瓜，脆、甜还清口。黄瓜要切段儿，或者干脆整根儿来，要是切成丝儿，未免与宽面条儿和肉丁儿酱的“气魄”不配。

张大民劝云芳时，有段儿台词“这饭里最好吃的呀——是面，这面里最好吃的呀——是蒜”，没错儿，吃炸酱面怎么能不就着蒜呢！想吃辣的选紫皮独头儿蒜，怕辣的就选新蒜，其实辣着了也不怕，咬口黄瓜，紧着往嘴里扒拉面啊。

我在深圳也常做炸酱面，他做着简单、吃着可口儿、储藏方便啊。酱用的是王致和的干黄酱，猪虽说全国口音不同，可身上的肉还是没区别的，面可就惨了，手擀面压根儿就没有，所谓宽条儿的切面，还不及北京的一半儿宽，北方的黄瓜挺难买，本地的个个儿都是“小胖子”，咬一口酸酸的还都是籽儿，活脱儿一北方的老黄瓜。南方人是绝对不吃吃生蒜的，他们能彼此接受对方的狐臭（绝非侮辱南方人，由于气候原因，广东是该种疾病的高发区），却对生蒜的味道恐惧万分。不理解归不理解，但还是要随俗的，所以我吃面就蒜的机会也大为减少了。嘿嘿，您说，这种炸酱面他能和咱北京的比吗！

这北京的炸酱面还是得说人家“老崔”家的（小崔他父亲,小崔是我一发小儿），酱香，肉香，菜码儿足，味儿地道，再就着天福号肘子，陪老崔来上二两二锅头，借着海阔天空神侃的当儿，淘换点儿老人家肚子里的掌故，呵呵，用句文雅点儿的话，都美出鼻涕泡儿了。

所以，要吃上这地道北京的炸酱面，不仅要用全套北京的作料儿、和做法儿，而且眼前要是那熟悉的皇城根儿，耳边满是地道的北京腔儿，这您再咂么咂么嘴里的那口面，哎——这才是咱地道的北京炸酱面！

菜鸟，国家一级保护珍禽。

看着好象很好吃哦。

北京人说话吧就是好听呵呵
原来雷子在深圳吖？！

回郁金香：在深圳3年多，去年回到北京了。你也在深圳吧。

想在深圳吃上炸将面还真不容易，原来一个北京的朋友在红岭路（长城大厦）附近开过一家“钟鼓楼”北京餐厅，炸酱面、爆肚儿、连三不沾都有。现在不知道搬到什么地方去了。

格兰云天东边那条食街里也有一家北京餐厅，味道就差点儿了，也就涮羊肉还凑合。

罗湖那家金壁辉煌的我就不说了，门口个个儿身着格格服，楞充仿膳的模式，这不瞎欺哄嘛。

菜鸟，国家一级保护珍禽。

原来回去了：（
因为北方过深圳这边发展的人不是很多，所以南方的食谱更盛行，川菜湘菜粤菜居多了
东北人过来的也不少，所以我倒是吃了些东北馆子，面食做的不错，呵呵内蒙古的饮食店也有几家出名呢

我也是特别爱吃炸酱面，还好我阿姨会擀面，作潲子呵呵，自己家就能吃到好吃得了

在广州出差的时候，在馆子里看到菜单上有炸酱面，感觉特别亲切。其实我压根不喜欢吃炸酱面，在北京的时候也很少吃。不过到了这种时候，不吃觉得好像连这个菜单都对不起一样的。叫了一份。
一会儿面端上来了，是盛在一个方形的绘着抽象几何图形的浅碟子里端上来的，边上浇着一些酱，明显的是甜面酱。

一向对广东的美食赞不绝口，不过那天的面，绝对的，……，还不如我做的好吃呢。要吃炸酱面，还是到北京吃吧

广东的金钱牛肚面、鲜虾云吞面等等我很爱吃的，香港或者广州两地的面做的很不错
汤底也好

流口水ing……

呵呵，我以前经常做呀。好吃。