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| 洛阳与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。洛阳“水席”共十四菜。除八道凉菜外，其余每道都是水菜。“水席”的上下菜馔有如行云流水，风味特别，誉满全国。洛阳最著名的水席酒店就是“真不同”。这次去洛阳，好好的吃了一顿水席。可惜人只有一个。每道菜都是蜻蜓点水了。还好后来来了两个老人家，请他们一起吃，还吸收了不少知识。 [imga]../images/upload/2005/01/20/175513.jpg[/imga] |
[ 这个贴子最后由布衣在2005-1-21 11:38:21编辑过 ]
  淡薄人生 德玉相伴 |
| 第一道 燕菜 历史源渊：燕菜主料是大白萝卜。为何普通萝卜能登大雅之堂呢?原来有一年秋天，洛阳东地里长出三尺长的巨形萝卜。民间把该萝卜以“吉祥物”进献女皇。武则天非常高兴，特命厨师做菜。厨子明知萝卜平常，却又不敢违旨，便着实动了一番脑筋：把萝卜进行精细加工处理，多配名贵的海味山珍后做成一道羹肴送到女皇面前。武则天入口果然感到鲜美无比，风味独特。她重赏了御厨，并赐名为“假燕菜”，可与“燕窝菜”同列首席。后来人们把“假燕菜”改名为“洛阳燕菜”。时隔几百年，“洛阳燕菜”名气越来越大，还成为“水席”之首。 花絮：1973年加拿大总理来华访问时，周恩来总理陪同贵宾参观龙门石窟，并品尝了“洛阳燕菜”。客人们大开眼界，赞不绝口。有趣的是燕菜上面漂浮着一只活灵活现的雕花“洛阳牡丹”。周总理向客人介绍说：“洛阳牡丹甲天下，菜里也开花了。”客人们个个翘起大拇指，表示赞叹和钦佩。从那时起，凡到洛阳的外宾，大多慕名要求品尝此馔呢。 做法：大白萝卜500克，熟鸡丝50克，猪肉丝50克，玉兰片丝50克，水发蹄筋丝50克，海参丝50克，鱿鱼丝50克，细绿豆粉50克，鸡汤500克，海米15克，绍酒10克，紫菜丝、香菜、韭菜、味精、精盐和香油少许。 制作技艺—— 1．将大萝卜洗净，切成细丝。放冷水里浸泡，用绿豆粉拌匀，摊在笼屉上，蒸5分钟。 2．取出萝卜丝，冷凉。放入温开水中泡开，捞出，撒盐水，再上笼蒸透，取出备用。 3．沸水焯肉丝，去尽血水。将鱿鱼丝、海带丝也放入沸水中稍焯，捞出控干水份。 4．将海米放入绍酒中，使之涨发，变软。 5．将炒锅放火上，加入鸡汤。然后投入肉丝、海米、水发蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝和紫菜丝，加入绍酒，煮沸。 6．再加入萝卜丝、鸡丝及味精、精盐，再烧沸。盛入大碗(海碗)，淋上香油，放上香菜和韭菜段即可上桌了。 [COLOR=blue]非常好吃呀！[/COLOR] [imga]../images/upload/2005/01/20/181520.jpg[/imga] |
淡薄人生 德玉相伴 |
| 记得，真是很好吃，总之，从来没吃过这么好吃的萝卜！ 第二道是什么来着？ |
| 呵呵，第二道在家里的电脑里，回家了再传上来吧。 |
淡薄人生 德玉相伴 |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]佩玉的玉儿[/u]发表的内容：[/b] 记得，真是很好吃，总之，从来没吃过这么好吃的萝卜！ 第二道是什么来着？[/QUOTE] 偶觉得实在不怎么样，徒有虚名而已。。。。。。[em04][em04] |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]雨果布丁[/u]发表的内容：[/b] 偶觉得实在不怎么样，徒有虚名而已。。。。。。[/QUOTE] 呵呵，每个人的口味不一样。偶也算是吃过了大江南北，认为还是很有特色的。 [em10] |
淡薄人生 德玉相伴 |
| 好像去尝尝 |
| 我总结的河南名吃：郑州的烩面，开封的灌汤包，洛阳的水席。 水席每道菜都如其名：汤汤水水的。如果你不细品，味道好像都一样：酸辣口。 水席的第一道菜，永远是燕菜。吃水席最有名的当数图片上的“真不同”。我也是在这家吃的。 水席吃不饱。晚饭吃的再撑，回家交两次水费，一准儿又饿了。 |
菜鸟，国家一级保护珍禽。 |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]雷子[/u]发表的内容：[/b] 我总结的河南名吃：郑州的烩面，开封的灌汤包，洛阳的水席。 水席每道菜都如其名：汤汤水水的。如果你不细品，味道好像都一样：酸辣口。 水席的第一道菜，永远是燕菜。吃水席最有名的当数图片上的“真...[/QUOTE] 呵呵，高人。总结的非常到位。吃完了到后面的仿古街，也就是老集淘淘宝，收货还不小。淘完了，就又饿了，再来两个肉加馍，美哉！ |
淡薄人生 德玉相伴 |
| 先收藏,再品尝 |
世事如棋 |
| [QUOTE][b]下面引用由[u]布衣[/u]发表的内容：[/b] 呵呵，高人。总结的非常到位。吃完了到后面的仿古街，也就是老集淘淘宝，收货还不小。淘完了，就又饿了，再来两个肉加馍，美哉！[/QUOTE] 嘿嘿 小心口水 |
世事如棋 |
| 看来布依老兄对洛阳还是很有感情的吗！我是江苏的，但也是洛阳女婿，因为路途遥远，每逢过年才去，停留时间很短，只去过龙门石窟，少林寺，王成公园等地，看来老兄对洛阳很熟悉，下此有机会我一定要找你一起去啊！想跟你逛逛古玩市场，淘几块好玉，我家在涧西区谷水，你春节去吗？ |
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