头衔 若 尘
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欣欣 | 职务 论坛版主
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发表 2004-11-15 14:54:11 人气:98 
二、蟹还是阳澄湖的好
没想到店主是苏州人。还是个PLMM，一口吴侬软语，轻轻地问，细细地答，一时间只我一个人的包房里溢满了江南的风情。苏州MM是爱笑的，笑颜里有浓浓的蜜，那怕是点点菜，聊聊天，也是会感受到小桥流水的写意与舒畅。
与蟹相配的菜是很难点的，好在有阳澄湖的螺丝和新鲜的湖虾。螺丝小小的，加酱油炒一炒，放几丝红辣椒，鲜美里有朦胧的辣，用筷子送到唇边，一吮，不可太猛，恰将肉出，用舌尖一切，把肠留在螺壳内，嚼那螺肉，品出鲜味来，引动你的食欲。吃螺丝，就象嗑瓜子，是悠闲的，不仅是为那一口肉，更是为了调动起你的兴趣。
阳澄湖的虾是野生的，一早便有打鱼的小船划到餐馆后面挨家送，价格却也不菲。虾不大，盐水里一煮便上桌，鲜味写在面上。看看那红得有点艳的虾壳，你就不能抗拒了。
三五粒螺丝，一两只虾，小口抿酒。我是按这样的比例搭配着吃的，说是吃，其实是在等，在准备，为即将上来的正宗阳澄湖大闸蟹作热身。
在换了三次盘、螺虾大势已去时，蟹来了。
盘里两只蟹，一雌一雄，真是男女搭配，吃起来不累：）母蟹足三两，公蟹有半斤。白腹红背，收螯缩脚，乖乖地盘着。我没有急着下手——面对梦寐以求的阳澄湖大闸蟹，我不忍下箸。
已近农历十月了，吃蟹是最讲究时节的，九雌十雄，现在差不多是吃雄蟹的时候了。这个时间，雄蟹的肉已经长得很结实了，而且，蟹膏如冻，蟹油四溢，个头大大的雄蟹是十月金秋桌上的粉面状元郎，人见人爱。十月往后的雌蟹虽然看起来很美，但蟹黄日趋发硬，没了九月间的风骚，倒有点人老珠黄的暮境了。我想了一下，有了！先吃雄蟹。
一个人品蟹真好，目标是那样的明确，心思是那样的单纯，无丝竹乱耳、无案牍劳形，专心致志开蟹盖、取蟹肉、舔蟹油、抿蟹膏。轻拗蟹腿，细掏蟹肉，一只雄蟹在我手里，吃完了有一付完整的壳，也算对得起这阳澄湖的蟹了。
雌蟹呢？取肉与黄。翻开蟹盖作盏，将整只母蟹肉剥在壳里，边剥边招呼下一碗清汤面来，等面下好了上桌，我的蟹肉也取得差不多了，将剩下的几只虾取了虾仁，与蟹肉蟹黄一同浇在面上，拌一拌，一碗蟹黄虾仁面凸显江湖，剩下的，只是唏溜唏溜吃它一个干净了！
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闲看庭前花开花落 漫随天外云卷云舒 |
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