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欣欣 | 职务 论坛版主
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发表 2004-11-15 14:55:30 人气:122 
三、养蟹人家
近年关于大闸蟹的饲养有很多说道，此去阳澄湖一为食蟹，二来，也想打听打听到底阳澄湖的蟹是怎么养的，是否有外来成品蟹放入阳澄湖中浸水充数的情况。
真味舫的店主是这样说的。
大闸蟹学名“中华螯绒蟹”生于上海崇明岛。蟹苗利用长江入海口的水培养，但蟹在它的出生地长不大，始终只有很小的个头。
蟹苗投入阳澄湖用网箱养，饲以螺肉、小鱼及玉米，一日多餐，餐餐不同，十分讲究。大闸蟹对水质要求很高，阳澄湖水域宽广，水质原本是最佳的，但现在污染也十分严重，只在昆山境内部分地方尚可。因此，这些地方的蟹还是不错的，至少目前还没听说大量用蟹药的。蟹药主要用于塘养：水质差、范围小、自我净化能力差等等，因此需用蟹药。
养蟹风险也很大，一是苗的好坏。就象近年农村常暴出所购稻种为假货，到收成的时节才发现谷子很差。蟹苗也一样：二月分投入苗，到七八月份看看，比苗大不了多少，一年收成完蛋；二是天灾：发大水。大水一来，蟹归阳澄湖，全冲入湖中，增加了野生的品种；三是网破：蟹螯很利害，如果有那么几个大家伙在成长过程中吃饭倍香身体倍儿棒，又练就了一双铁钳，不小心将网夹了个大洞，几个月下来，蟹农发现大小蟹们已胜利大逃亡了，那才叫竹篮打水一场空！
关于是否有外来的成品蟹放在阳澄湖里浸它个十天半月，然后冒充阳澄湖蟹出售的问题。店主认为风险更大：一是成品蟹价高，二是阳澄湖的产量并不少，三，重要的是蟹在换了水域后水土不服，很容易大批死亡。虽然阳澄湖水质较其它地方要好，但山猪不一定吃得来细糠，适应了某一地的环境后，挪动后反而不利于生长，因此没人愿用这样的做法。所以在阳澄湖吃的蟹，多半还是正宗的。
今年阳澄湖蟹协为了防伪，专门制作了防伪介指。每只经鉴定了的大闸蟹在脚上套一只带有防伪标志的脚环，通过脚环上的电话，用手机发送一个信息，很快会收到是否合格的短信。蟹协的主任经过调查发现，现在这是唯一最可靠的办法确认大闸蟹是否阳澄湖产的。由于这脚环需花一元钱/只的工本费，许多饲养户认为不划算，除非送人，一般不去带“介指”。此外，还有个更重要的原因是，阳澄湖不是所有的蟹都能花一元钱能套上脚环，只有加入蟹协的养殖户的蟹，才能送去鉴定，才有资格花一元钱带上脚环，而没加入蟹协的，那怕你的蟹再正宗再好，也是不能买脚环的——而加入蟹协，是需要花上一笔大价钱的！
以上情况未经调查，个人感觉这种说法听起来是可信。
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