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发表 2005-10-29 22:57:13 人气:2295 
古代炊食具：夹砂褐陶鏊
[img]http://www.qiwa.net/yswh/UploadFiles/20045277429177.jpg[/IMG]
[img]http://www.qiwa.net/yswh/UploadFiles/200452774236691.jpg[/IMG]
年代: 新石器时代
规格: 高16厘米 直径27厘米
收藏地: 河南郑州市文物考古研究所
质地类型: 陶器
最原始的烙饼工具这件河南省荥阳市青台遗址出土的鏊，平面圆形，周边有经过捏塑的泥条形成的附加堆纹。三条瓦形足下部稍有内收，三足间形成的空间就是置薪烧柴的火门。因烧制过程中火候不匀，鏊体局部呈红色，局部泛暗褐色。鏊子是一种制作饼类干食的器具，即将面粉加水擀成薄饼摊放在鏊面上，并利用竹篾或木条反复翻转，鏊底薪柴的热量通过鏊面传导至面饼从而将其焙烧至熟。今天仍流行于北方地区的烙饼就是这一工艺的遗响。
原始熟食法的孑遗川陶鏊烙饼的方法实际是对旧石器时代晚期焙烧食品技法的继承和发展。在原始熟食阶段，人们曾将石头加热，然后将面饼贴于石面，利用石头残存的热能焙烧食饼。进入新石器时代以后，随着陶器的出现，形态稳固并能不断加热的鏊子应时而生，人们可以一边烧热陶鏊一边烙饼，提高了饼食的制作速度和质量，也节约了能源。令人吃惊的是，鏊子烙饼工艺从新石器时代产生一直流传至今，其方法和工具形态居然没什么改观，只不过由陶质改为金属制品而已。"鏊"字的本义，系指铁器而言，可见此字是后起的叫法。
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