头衔 湖畔水仙子
|
静日生香 | 职务 论坛版主
等级 天使
财富 4
积分 5106
经验 129820
文章 4849
注册 04-10-07 20:39
|
|
|
发表 2007-08-24 16:53:20 人气:291 
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）
【考证分析】
即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”
【制作方法】
“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
|
情切切良宵花解语
 |
| 相关帖子 | |
 鸽子蛋 【原文摘录】 李纨... (静日生香,311,2007-08-24 16:54:58) | | 酒酿清蒸鸭子 【原文摘录】 ... (静日生香,251,2007-08-24 16:58:14) | | 燕窝 【原文摘录】 ... (静日生香,305,2007-08-24 16:59:10) | | 油盐炒枸杞芽儿 【原文摘录】... (静日生香,315,2007-08-24 17:00:29) | | 牛奶茯苓霜 【原文摘录】 ... (静日生香,566,2007-08-24 17:01:20) | | 豆腐皮的包子 【原文摘录】 ... (静日生香,375,2007-08-24 17:02:33) | | 鹌鹑 【原文摘录】 ... (静日生香,320,2007-08-24 17:03:30) | | 野鸡瓜子 【原文摘录】 ... (静日生香,267,2007-08-24 17:04:10) | | 板栗烧野鸡 【考证分析】 ... (静日生香,229,2007-08-24 17:05:08) | | 美味茄鲞 【原文摘录】 ... (静日生香,229,2007-08-24 17:05:56) | | 风腌果子狸 【原文摘录】 ... (静日生香,257,2007-08-24 17:06:39) | | 又来馋人了。。。好像不止这些吧？ (Tuilindo,244,2007-08-24 17:17:25) |
首页 上页 下页 尾页 相关帖共有23帖 此页12帖 每页12帖 |
|
|
