头衔 湖畔水仙子
|
静日生香 | 职务 论坛版主
等级 天使
财富 4
积分 5106
经验 129820
文章 4849
注册 04-10-07 20:39
|
|
|
发表 2007-08-24 17:02:33 人气:376 
豆腐皮的包子
【原文摘录】
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回）
【考证分析】
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
【制作方法】
用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法。
|
情切切良宵花解语
 |
| 相关帖子 | |
 鹌鹑 【原文摘录】 ... (静日生香,321,2007-08-24 17:03:30) | | 野鸡瓜子 【原文摘录】 ... (静日生香,267,2007-08-24 17:04:10) | | 板栗烧野鸡 【考证分析】 ... (静日生香,229,2007-08-24 17:05:08) | | 美味茄鲞 【原文摘录】 ... (静日生香,229,2007-08-24 17:05:56) | | 风腌果子狸 【原文摘录】 ... (静日生香,257,2007-08-24 17:06:39) | | 又来馋人了。。。好像不止这些吧？ (Tuilindo,244,2007-08-24 17:17:25) | | [QUOTE][b]下面引用由[u]Tu... (龙哥,269,2007-08-24 21:47:44) | | 没有没有，有些材料我都没有呢！不过，我是... (静日生香,282,2007-08-24 21:58:54) | | 看完以后觉得，还是不乏一两个有点实际操作... (红莲,252,2007-08-24 22:01:15) | | [QUOTE][b]下面引用由[u]Tu... (静日生香,351,2007-08-24 22:02:43) | | 野的不要吃，有寄生虫。 (Tuilindo,188,2007-08-24 22:09:35) | | [QUOTE][b]下面引用由[u]红莲... (静日生香,246,2007-08-24 22:11:26) |
首页 上页 下页 尾页 相关帖共有23帖 此页12帖 每页12帖 |
|
|
