砚妃 | 等级 光明使者
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发表 2007-12-07 18:05:56 人气:877 
[QUOTE][b]下面引用由[u]佩玉的玉儿[/u]发表的内容：[/b]
山哥，鸡腿蘑菇不是鸡腿和蘑菇，是一种叫做“鸡腿”的蘑菇，你们那里这种蘑菇叫什么名字？
http://www.lyjy888.com/UploadFiles/2007710153532685.jpg
...[/QUOTE]
说到这个...呵呵....我8月的时候也得到朋友说是从四川空运过来的鸡腿菌.....最主要是还有“块菌”，据说到朋友手上的时候才离土30个小时，包在冰袋中...（那个鸡腿菌没有玉儿的这个那么白嫩，更向带毛的鸡腿..[em03]）
这就是块菌....照片从网上下来的，也是见新鲜，了解了解
[img]../images/fileType/jpg.gif[/img]此主题相关图片
[imga]../images/upload/2007/12/07/180208.jpg[/imga]
转载：
“若没有块菌，世上就没有真正的美餐” -------法国美食家布里亚萨韦林
西餐食品搭配的最高境界就是块菌(truffle).
块菌是世界所有野生菌类中最负盛名的一种珍贵、奇特而稀有的野生食用菌，也是菌类中最为昂贵的野生菌。生长在土质疏松少阳光的弱酸性的石灰岩土和紫色土中，其香味奇特，味道鲜美。向来被欧洲视为上等佳肴，是全世界美食家青睐之佳品，被誉为“饮食中的黑钻石”。块菌不像蘑菇轻且松软，它既硬又密实(如图)，所散发出的气味非常微妙，对厨师来说这种气味最富吸引力。
我问了下周围的朋友,
他们都对块菌感到陌生, 但当我说就是用训练好的猪去找的那种菌, 他们大都对这种奇特的采收方式或有所闻. 确实,
全世界块菌的资源极少，又因为它生长在地下1-7米深处,
所以采收非常困难，只能依靠经过专业训练的狗或猪采收。因为块菌散发出的气味与公猪发出的麝香味性信息素十分相似甚至更加强烈，即使块菌深藏地下,
母猪也会发现它。
因为其生长的神秘性、稀缺性，再加上它奇特的气味使得它弥足珍贵。喜欢美食的朋友, 如果不亲口尝尝块菌,
那绝对是令人沮丧的遗憾.
我第一次听到块菌是在大名鼎鼎的法国里昂La Tour Rose 餐厅. 在中国要吃到一顿地道的美食,
常需要在餐前跟厨师拉拉关系, 交交朋友, 如果厨师说: “呵呵, 行家呀”, 你就知道他会拿出看家本事给你亮亮, 让你不虚此行.
在法国餐前跟厨师拉关系的可能性不大,但在餐后, 我还是设法向厨师讨教. 他当时表示, 如果当天用了块菌的话, 那餐定然不同凡响.这是我第一次听到块菌.
我住在另一世界大食都加拿大的蒙特利尔期间, 有朋友请我到一家著名的餐厅就餐, 该餐厅异常神秘, 大门不朝正街, 得从后面绕进去,这家餐厅有一绝,
你进门后, 有专职人员把你的外套接过去寄存, 不需要发牌记号, 全靠用脑子记住衣服和人的特征. 离开餐厅前, 他会把你的衣服准确地交到你的手里.
这样的餐厅对顾客的服装是有要求的, 一百来号客人, 有一半是穿西装, 凭记忆把这大同小异的西装跟顾客一一对应起来, 难度可想而知,更何况衣服是万万不能搞错的.
就这阵势, 不难猜到这家餐厅极贵, 这让我又一次想到块菌. 询问的结果是, 他们仅偶有块菌, 且需要提前预订才行. 这一次与块菌擦肩而过.
近日,
偶尔在商店里看到了新鲜块菌, 真是踏破铁鞋无觅处, 得来全不费工夫. 块菌放在一个特制的盒子里, 在大米的铺垫上, 零零散散地放着可数的几棵块菌,
外面有锁防盗, 并用灯光照耀, 以显示其珍贵. 很多人在前驻足,充满好奇. 或因对块菌不够了解, 或因其价格昂贵, 基本上无人问津.我让工作人员打开盒子,
一股独特香气扑鼻而来, 拿一个靠近鼻子, 那香气变得浓郁, 从那里好像还飘逸出一缕微甜丝蜜的云烟, 在你面前久久不散, 让你爱不释手、呼唤你占有的欲望.
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yanfei |
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